Tulleken van Chris: Ultrazpracovaní lidé

... Jedním z nejběžnějších emulgátorů, kterého si můžete všimnout na obalu ultrazpracovaných potravin, je lecitin. Ten pochází z vajec, sójových bobů nebo jiných zdrojů. Lecitiny jsou klasifikovány jako přírodní aditiva, ale často se skládají z nanejvýš nepřirozených směsí přirozeně se vyskytujících látek, jež jsou dále chemicky upravovány. Na seznamu ingrediencí často figuruje také polysorbát 80, karboxymethylcelulóza a také typ, který najdete v celé řadě britských chlebů: ester mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou, známý také jako E472e nebo DATEM.

DATEM se vyrábí z živočišných nebo rostlinných tuků (triglyceridů). V přírodě se nevyskytuje, ale stejně jako lecitiny je podobný biologickým molekulám. A právě tato podobnost může být nebezpečná. Z laboratorních pokusů na buňkách vyplynulo, že DATEM dokáže proniknout buněčnými membránami, což by vysvětlovalo některá zjištění o jeho zhoubném vlivu na střeva, která si ještě přiblížíme. Zatím přesně nerozumíme tomu, jak DATEM v potravinách pracuje. Víme, že v pečivu mění vzájemné interakce bílkovin, vody a sacharidů, čímž ultrazpracovaný chleba zpevňuje, zvláčňuje a prodlužuje jeho trvanlivost.

Široký sortiment emulgátorů vyrábí například americká chemička DuPont. Její DATEM nese značku Panodan. Další emulgátor této chemičky dodává výrobkům s nízkým obsahem tuku nadstandardní krémovitost, jiný se hojně používá ve žvýkačkách a PVC, a další zlepšuje vlastnosti dortového těsta a strukturu drobenky... a zároveň se náramně hodí při výrobě plastů jako prostředek proti zamlžování...

(str. 240)